第1步、甲鱼杀好洗净,去除内脏,切小块。姜蒜,干辣椒切好。备用。

第2步、锅烧热,放入适量油,倒入生姜,翻炒一会之后倒入大蒜,然后倒入切好的甲鱼,翻炒。

第3步、然后倒入切好的甲鱼,翻炒一会。

第4步、看见没什么水份的时候倒入黄酒,倒入蒸鱼豉油,和辣椒豉油,撒上少量五香粉翻炒均匀,然后倒入适量啤酒,倒入高汤,可以多到些高汤,高出甲鱼。

第5步、盖盖转中火慢慢煮,盖子不要盖严实,等煮到快干时候,倒入切好的青红椒,翻炒几秒,然后倒入聪,这些只是为了配色。撒上味精出锅就可
小甲鱼的家常做法 扩展
主料:小甲鱼
调料:精盐150克,鸡精30克,高汤5千克,香配料(大茴香30克,小茴香20克,八角30克,桂皮30克,草果30克,山奈20克,香叶20克,香果20克,白芷片30克,良姜20克,辣椒王200克,白蔻20克,甘草15克)。
做法:
1、锅中加入高汤烧开,将香配料洗干净,装入料包,入高汤中大火烧开,煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净,放入沸水中汆五分钟治净黏液,然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
小甲鱼的家常做法 扩展
材料
甲鱼2000克,蟹斗10只,大葱250克,鱼蓉200克,菜心、调料各适量
做法
1、将甲鱼氽透,去骨,改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中,表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子,制熟,入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味,与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。